Conferència

A causa dels problemes de salut pública d'aquests darrers mesos i amb l'increment de casos d'aquests darrers moments, hem decidit suspendre el sopar dels Amics dels Closos d'enguany.

De tota manera la conferència sí que es realitzarà a l'espai habitual. Dissabte 8 d'agost a les 20:30h al Centre Cívic de Portocolom, amb el títol: "Del panfonteta a la taula del rei: Relació entre alimentació i literatura popular a la Mallorca tradicional" a càrrec de Caterina Vallriu (professora de de Literatura Popular a la UIB).

Receptes Sopar dels segles XVI-XVII

Divendres passat l’historiador felanitxer Onofre Vaguer va donar una lliçó magistral sobre els costums alimentaris dels mallorquins en els segles XVI i XVII. 

Ens mostrà com era l’economia agrària (que es produïa i que s’havia d’importar), com aquesta es reflectia en la vida quotidiana dels diferents estaments en què es dividia la societat d’aquelles èpoques, i com de diferent era la seva alimentació! 

En acabar, els que havien reservat taula, degustarem un sopar de receptes de l’època i molts d’ells ens felicitaren per l’encert del menú, l’acurada realització. Volem agrair especialment a “Can Ramis” per haver-nos facilitat el vi que acompanyà el sopar, així com al Bar-Restaurant Ca N’Ussola per la realització del menú.

Albergínies a la Morisca

Recepta extreta del llibre de Coch (receptari medieval català escrit del Mestre Robert de Nola).

Ingredients (per a 4 persones): 1,3 kg. d’albergínies; 100 - 150 g. de formatge d’ovella o de cabra; 500 g. de ceba; 3 l. de brou de carn; 100 g. de cansalada ibèrica; 1/2 nou moscada; 2 claus d’espècie; 1/2 sobre de safrà; 4 ous; Una mica de gingebre ratllat; Sal i Pebre.

Preparació: Bulliu les albergínies amb el brou de carn fetes a talls. Un cop cuites les escorreu bé i les barregeu amb la ceba ofegada, els ous, el formatge sec ratllat, la cansalada fregida, el safrà, el pebre, el gingebre i la nou moscada. Poseu les albergínies en una cassola prèviament untada amb mantega i espolsada amb pa ratllat. Per sobre hi tireu canyella en pols i sucre de canya. Ho coeu al forn fins que quedi pres.

Costelles de porc amb salsa nostrada
Ingredients (per a 4 persones): 1,5 kg. de costelles de porc; 4 cullerades de mostassa; 6 cullerades de mel; 1/2 copa de vinagre; Oli, Sal i Pebre.
Preparació: Enfarineu i salpebreu les costelles, poseu-les a fregir amb un raig d’oli en una paella grossa. Quan tinguin un color ben maco pels quatre costats afegiu-hi la mel, la mostassa i el vinagre. Deixeu-les que agafin una capa brillant de tot arreu sobre foc suau. Si el color es torna massa fosc, afegiu-hi una miqueta d’aigua abans no es cremi el caramel i es torni amargant. No heu de fer gaire salsa sinó una capa espessa i agredolça que envolti les costelles. Serviu-les unes a sobre les altres i acompanyeu-les amb una bona amanida verda o amb talls de poma.

Conferència - Sopar, 11/08/17

Un estiu més, els Amics dels Closos organitzam una conferència – sopar temàtic sobre les diferents cultures i etapes que han viscut a aquesta Illa. Enguany ja hem arribat a l’Edat Moderna!

El proper DIVENDRES, 11 d’agost al Centre Cívic de Portocolom, hi haurà la “Nit del s. XVI”. Començarà amb una conferència amb el títol “Mallorca durant el segle XVI” a càrrec de l'historiador felanitxer Onofre Vaquer i en acabar, gaudirem del Sopar amb unes receptes d’aquella època. Així el menú consta de: 

• Entrants: Albergínies a la Morisca
• Plat Principal: Porc amb salsa Nostrada
• Postres: Crema dolça
• Begudes: Aigua i vi. 

Com sempre, per aquelles persones que presenten intoleràncies o al·lèrgies alimentàries i volen assistir a aquest sopar, podem preparar-los uns menús adaptats. Com ja és sabut, la conferència és gratuïta i oberta a tothom, mentre que el sopar s’hauran d’inscriure amb antelació. Es podran apuntar fins el dimarts dia 8 d’agost a la papereria “Puig Verd” de Felanitx (oberta tant sols en matí) i la papereria “Ca na Massot” i a la Assessoria i Gestió Pere Massutí de Portocolom, el preu serà el mateix que l’any passat 12€ per als socis i 15€ per als no socis. 

Receptes Sopar, 2016

Pollastre rostit amb purriol

El purriol o la purriola tenia 3 ingredients principals: ceba, sal i vi. Es considerava un amaniment quan els 3 ingredients es barrejaven crus i, una salsa quan s’afegien altres ingredients i es feia bullir. El purriol servia per a tota mena d'ocells i també per al conill o per al peix.

Ingredients (per a 4 a 6 persones, depèn del pollastre):

• 1 pollastre
• 1 grapat de panses
• 3 o 4 talls de cansalada
• 1 cabeça d'alls Oli o llard 
• Sal i Pebre
• 2 o 3 cebes
• Un got de vi blanc (pot ser una mica dolcet)
• Una mica de brou de carn o pollastre (opcional)

Preparació: Netegeu, salpebreu el pollastre. Farciu-lo amb les panses, els alls i els trossets de cansalada (si voleu, abans podeu passar-ho per la paella). Rostiu els pollastres amb oli i llard. Talleu les cebes en juliana i sofregiu-les amb una mica de greix del rostit. Quan tinguin bon color afegiu-hi el vi i deixeu que s’evapori uns dos terços. Llavors, podeu afegir-hi el brou. Rectifiqueu el punt de sal. Serviu el pollastre amb la salsa a banda. El pollastre es pot tallar davant dels convidats. Si voleu o us convé podeu adaptar aquest plat convertint-lo en un rostit a la cassola.

Vi Piment

Recepta d'Arnau de Vilanova. El Piment el prenien al final de l'àpat amb neules o amb un altre dolç. Alguns dels seus ingredients com el pebre i altres espècies eren molt cars, per això es bevia en ocasions especials com per Nadal i altres festivitats. 

Ingredients (per 12 litres de vi):

• 33,4 g de canyella
• 16,7 g de gingebre blanc
• 2,8 g de roses vermelles
• 2,8 g de claus
• 177,5 g de mel (o 200 g de sucre)
• 12 l de vi blanc

Preparació:
Moleu totes les espècies, afegiu-les amb la mel al vi. Deixeu-ho macerar durant unes 24 h i finalment, passeu-ho per un colador fi.

Receptes extretes del web del Cami dels Bons Homes.

Conferència - Sopar, 2016

Divendres passat, els Amics dels Closos organitzaren la seva activitat més representativa de l’estiu: la Conferència – Sopar de recreació històrica, però abans hi hagué la presentació del llibre “Rellotges de Sol de Felanitx” de Sebastià Roig i Obrador. És del tots conegut el seu esperit matemàtic i l’afició pels rellotges de sol, tant antics com moderns. Ell mateix en marca o torna a la vida rellotges vells. Un Centre Cívic ben ple fou partícip d’aquesta presentació i escoltà una conferència d’allò més interessant, per acabar gaudint de les menges medievals. 

En Sebastià Roig ens fa fer de guia, fa anys, en una volta per mostrar-nos alguns dels rellotges de Sol de La Vila, algun d’ells en ple funcionament i oferint al seu observador l’hora verdadera, l’hora solar local. Per molts, en aquell moment descobriren tot un món, un patrimoni de bellesa subtil a la vista de tothom però invisible si no s’aixeca la mirada, uns elements en perill de desaparició o deteriorament però que encara ara realitzen la seva funció i va marcant les hores en precisió. Ara, amb el llibre que es presentà, aquests rellotges tenen l’oportunitat de ser més coneguts i més estimats, de valorar l’estima i el coneixement que els seus autors (els mestres gnomonistes) abocaren en el seu disseny i construcció.

Després d’aquesta presentació, un jove historiador, en Xisco Bergas, apassionat per la Història, com bé el definí en Tomeu Salvà, especialista en l’edat mitjana, però molt involucrat en les intervencions arqueològiques en el poblat dels Rossells. Ens mostrà la vida quotidiana a la pagesia i les viles de la Part Forana de Mallorca durant els segles XIII i XIV i com elements d’aquesta han perdurat fins als nostres dies. Els assistents es pogueren veure reflectits en molts moments, trobant l’origen de molts dels elements que ens són del tot familiars. 

Finalment, els que reservaren taula, degustarem un sopar extret de receptes medievals i molts d’ells ens felicitaren per l’encert amb la tria i l’acurada realització dels plats. Des d’aquí volen transmetre aquests elogis al Forn de S’Arraval per les coques que ens feren, la coca de bledes amb formatge d’entrants i la coca de mil fulls amb crema i albercocs de les postres, així com a Ca N’Ussola pel pollastre amb “purriol” de plat principal, la recepta del qual es troba en aquest mateix blog, així com el “vi piment” que acompanyà al dolç.

Conferència – Sopar. La Mallorca dins la Corona Catalana

Com ja sol ser habitual en aquestes dates d’estiu, Els Amics dels Closos organitzam una conferència – sopar temàtic sobre les diferents cultures i etapes que han viscut a aquesta Illa. Enguany hem arribat a l’Edat Mitjana i, per això, el proper DIVENDRES, 12 d’agost al Centre Cívic de Portocolom, hi haurà el “Vespre Medieval”. 

Aquest vespre començarà amb una conferència amb el títol “Viure a Mallorca durant l’Edat Mitjana” a càrrec del jove historiador Xisco Bergas. En acabar, podrem gaudir del Sopar Medieval amb unes receptes d’aquella època. Així el menú consta de:

• Entrants: Coca de verdures amb formatge.
• Plat Principal: Pollastre rostit amb purriol.
• Postres: Pastís de fulls i “Vi Piment”.
• Begudes: Aigua i vi. 

Com sempre, per aquelles persones que presenten intoleràncies o al·lèrgies alimentàries i volen assistir a aquest sopar, podem preparar-los uns menús adaptats. 

Com ja és sabut, la conferència és gratuïta i oberta a tothom (com pràcticament totes les nostres activitats), mentre que el sopar s’hauran d’inscriure amb antelació. Es podran apuntar fins el dimarts dia 9 d’agost a la papereria “Puig Verd” de Felanitx (oberta tant sols en matí) i la papereria “Ca na Massot” i a la Assessoria i Gestió Pere Massutí de Portocolom, el preu serà el mateix que l’any passat 12€ per als socis i 15€ per als no socis.

Receptes del Sopar de la Conquesta i el Regne de Mallorques

Les receptes s'han extret del "Llibre de Sent Soví" i de "La cuyna mallorquina : colecció de receptes", encara que s'han hagut d'adaptar a les possibilitats i recursos d'avui. 

Salsa Salvatgina

Si vols fer salsa salvatgina, pica pa torrat remullat amb vinagre, pebre, gingebre i altres espècies, si vols. Dilueix-ho amb brou de carn i posa-hi mel i vinagre que sigui ben intens, i que bulli molt. Pots posar-hi safrà i llet d’ametlles, i pots picar la carn si és de caça, però no si és d’ocell. Hi has de picar pebre.

Menjar Blanc

- Un litre de llet.

- Dues unces de sucre (67g.).

- Una unça de midó (33g).

- Dues unces i mitja de farina d’arròs (85g.). 

Dins d’un poc de llet es desfà el sucre i en un altre poc es desfà el midó i la farina d’arròs. Una vegada està tot fos es posa la llet amb el sucre dins una cassola al foc i després la llet amb el midó amb un tros de pell de llimona i de canyella (branca), sense deixar de remenar-ho. 

Una vegada cuit, i quan ja es té la consistència oportuna s’aboca dins un recipient i es deixa refredar. 

També, si es vol es pot afegir un poc d’ametlla picada a la cocció.

 

Vespre de la Conquesta i Regne de Mallorques

Una de les nostres activitats anuals és el nostre vespre temàtic de recreació històrica. El proper dissabte, 8 d'agost, gaudirem del Vespre de la Conquesta i Regne de Mallorques.

El vespre començarà a les 20:30h., en el Centre Cívic de Portocolom, amb la conferència “Conquesta catalana de Mallorca: canvi social, econòmic i paisatgístic” realitzada per Antoni Mas, historiador especialitzat en aquesta època. Després, aproximadament a les 21:30h. al pati del mateix Centre Cívic, gaudirem d’un sopar de l’època, que consistirà en uns entrants amb pa i olives, seguits de llom amb “salsa salvatgina” acompanyats d’espinacs i “menjar blanc” de postres.

Com sempre, per aquelles persones que presenten intoleràncies o al·lèrgies alimentàries i volen assistir a aquest sopar, podem preparar-los uns menús adaptats.

Els tiquets es trobaran a la venda fins el dimecres 6 d’agost a Ca na Massot (Portocolom) i Ramon Llull (Felanitx) i mantenim el mateix preu que els anys anteriors (12€ per als socis i 15€ per als no socis).

Nit Musulmana

Com cada any per aquestes dates, els Amics dels Closos organitzam la nostra nit temàtica de recreació històrica. Des de fa sis estius hem anat explicant i coneixent com varen viure i qui eren els diferents pobles o cultures que dominaren aquestes terres, així com degustant el que havien sigut les seves menges. Després de Nit Bizantina de l’any passat, el proper dissabte, dia 26 de juliol, gaudirem de la Nit Musulmana. 

Començarà amb una conferència que porta el títol “Desastres de la guerra: fugitius andalusins durant la conquesta de Mallorca de Jaume I” realitzada per Helena Kirchner i Granell. Serà a les 20:30h al Centre Cívic de Portocolom.

En acabar (aproximadament a les 21:30) sortirem al pati del mateix Centre Cívic i gaudirem d’un sopar amb les menges comunes a les Illes Orientals de l'al-Àndalus (en àrab al-Jazàïr aix-Xarquiyya li-l-Àndalus), que és el nom de les Illes Balears en època musulmana, integrades per Mayūrqa (Mallorca), Minurqa (Menorca), Yàbissa (Eivissa) i Faramantira (Formentera), que consistirà en uns entrants a base de té i fruits secs, un primer plat de Baba ganoush (o puré d’albergínia) i un segon plat de Cuscús amb pollastre i verdures, a més d’unes postres.

Com sempre, per aquelles persones que presenten intoleràncies o al·lèrgies alimentàries i volen assistir a aquest sopar, podem preparar-los uns menús adaptats. 

Els tiquets es trobaran a la venda fins el dimecres 23 de juliol a Ca na Massot (Portocolom) i Ramon Llull (Felanitx) i mantenim el mateix preu que els anys anteriors (12€ per als socis i 15€ per als no socis). 

Recordem que Helena Kirchner i Granell és professora de la Universitat Autònoma de Barcelona i autora de molts articles i llibres dedicats al món musulmà medieval, com per exemple “La construcció de l’espai pagès a Mayūrqa”, i iniciadora del desenvolupament de la metodologia de la denominada Arqueologia Hidràulica. Sens dubte una de les màximes coneixedores d’aquesta època.